桂林龙脊梯田是中国著名的旅游景点之一，这里的梯田景观让人叹为观止。但是，这里的农民们种植的究竟是麦子还是水稻呢？

其实，桂林龙脊梯田的农民们种植的主要是水稻。这里的水稻种植历史悠久，已有数百年历史。由于地形崎岖，土地资源有限，农民们采用了“梯田”种植方式，使得田地的利用率更高。这里的水稻品种主要是当地特有的“龙脊稻”，这种稻米颗粒圆饱，口感香糯，是当地美食的重要原料之一。

虽然这里的主要种植作物是水稻，但是农民们也会在田地里种植一些麦子。麦子生长周期短，可以在水稻收获之后进行种植，为农民们增加一些收入。不过，由于地形复杂，田地之间的高差较大，种植麦子的难度要比种植水稻大得多，因此麦子并不是这里的主要作物。

总之，桂林龙脊梯田农民们种植的主要作物是水稻，这里的“龙脊稻”口感独特，是这里独特美食的重要原料。虽然也会种植一些麦子，但是难度较大，不是这里的主要作物。