芥菜丝是一道非常常见的家常菜，味道辣香可口，非常适合搭配米饭或者面食。但是，很多人在做芥菜丝的时候会发现，味道不够好，或者说有些苦涩，这是什么原因呢？其实，只要掌握一些小技巧，芥菜丝也可以做得非常好吃。

首先，选择好芥菜。新鲜的芥菜叶子应该是鲜绿色的，而且叶子挺直，不要选择叶子有斑点或者伤痕的芥菜。此外，在处理芥菜的时候，要将芥菜叶子和芥菜茎分离，将茎切成细丝，叶子切成小段备用。

其次，调制芥菜丝的调料。在炒芥菜丝的时候，可以加入适量的盐和糖，这样可以减少芥菜的苦涩味道，还可以让芥菜更加嫩滑。同时，加入少量的鸡精或者味精，可以增加芥菜丝的鲜味。最后，加入适量的醋，可以中和芥菜的辣味，使芥菜丝更加爽口。

最后，炒制芥菜丝。在热锅中加入适量的油，待油热后，放入芥菜茎丝和葱姜蒜，煸炒片刻。然后加入芥菜叶子和调料，翻炒均匀即可。需要注意的是，芥菜煮熟的时间不要太长，不然会影响口感。

综上所述，要想做出一道好吃的芥菜丝，关键在于选择好芥菜，调制好调料，以及掌握好炒制的技巧。希望大家都能做出一道口感鲜美的芥菜丝！