欧芹在中国被称为香菜，这是因为在中国香菜一词的定义比较广泛，不仅仅包括了西方欧洲菜系中的芹菜，还包括了一些其他植物，例如菜芫荽、小茴香等。

香菜在中国有着非常长久的历史，早在唐朝时期就已经有了香菜这个称呼。而欧芹则是在近代才被引进中国的，因此命名时就沿用了香菜这个词汇。此外，中国人对于口感和味道的敏感度非常高，香菜的味道与欧芹也有着一定的相似之处，因此将欧芹也命名为香菜并不会造成混淆。

在中国，香菜被广泛应用于中式菜肴中，例如烩菜、煎饺、酸辣汤等等，而欧芹则更多地被用于西式菜肴中，例如意大利面、沙拉等等。因此，虽然香菜和欧芹有着一定的关联，但它们在中国的使用场合和方式却有着很大的差异。

综上所述，虽然欧芹和香菜在植物学上有着不同的分类，但是在中国的语境中，它们被一并称为香菜并不会造成混淆。这也是中国语言的特点之一，即对于词汇的定义和应用比较灵活。