发面炸糕是一道非常受欢迎的小吃，它的皮酥脆可口，让人无法抗拒。那么，如何制作出酥脆的炸糕皮呢？

首先，要选择好面粉。一般来说，选用高筋面粉会让炸糕更加筋道，不易断裂。将面粉放入容器中，加入适量的水，搅拌成面糊。

其次，要让面糊发酵。放入适量的酵母，加入少许糖，搅拌均匀后放置一段时间，让面糊发酵至两倍大。

接着，将发酵好的面糊倒入平底锅中，用中小火煎至底部金黄色。然后，将煎好的面糊取出，用手撕成小块。

最后，将炸锅烧热，放入适量的油，待油温达到适宜的温度后，放入撕好的小块面糊，炸至金黄色即可。这样制作出来的炸糕皮酥脆可口，外层金黄，内里松软，香气四溢。

总的来说，制作出酥脆的炸糕皮需要选好面粉、发好面糊、煎炸适宜等步骤。只有做到每一步的精细，才能制作出口感极佳的发面炸糕。