烤披萨需要掌握合适的上下火温度，才能烤出美味的披萨。

首先，我们需要了解披萨的烤制原理。披萨是通过底部加热和顶部烤制的方式完成的。因此，上下火的温度设置很关键。

一般来说，烤披萨的上火温度应该控制在250℃左右，下火温度则应该控制在220℃左右。这个温度可以根据自己的烤箱性能进行微调，以达到最佳的烤制效果。

如果上火温度过高，披萨的顶部容易烤焦，口感不佳；如果下火温度过高，披萨的底部容易烤焦，影响口感。

另外，烤披萨的时间也是非常关键的。一般来说，烤制时间应该控制在10-15分钟左右，具体时间也可以根据披萨的大小和厚度进行微调。

总的来说，烤披萨的上下火温度需要根据自己的烤箱性能进行微调，以达到最佳的烤制效果。同时，烤制时间也需要掌握好，以确保披萨的口感和熟度都能达到理想状态。