油饼是一道非常受欢迎的小吃，它的外皮要又软又薄，口感酥脆，味道香甜可口。要想做出这样的油饼，下面是一些技巧和步骤。

首先，选择好面粉和油。面粉要选用高筋面粉，这样制作出来的油饼不易破裂，口感更好。油的选择也很重要，最好用花生油或者菜籽油，这样油饼会更香。

其次，制作面团时要注意水的控制。如果水太多，油饼会变得松软，口感不佳；如果水太少，油饼会很硬，咬起来口感不好。一般来说，面团中加入的水的量应该是面粉重量的50%左右。

接着，面团醒发的时间也非常关键。面团醒发时间过长，油饼会变得过软，口感不佳；醒发时间过短，油饼会变得过硬，咬起来不好吃。一般来说，面团醒发1小时左右就可以了，这样制作出来的油饼口感最佳。

最后，制作油饼的时候要注意火候和油的温度。油饼一般用中小火煎制，这样可以让油饼煎得均匀，不易糊焦。油的温度要适中，油饼下锅时油的温度应该在170℃左右。

总之，制作软薄可口的油饼需要掌握一些技巧和步骤，但只要按照上述方法操作，相信大家都可以做出一道美味的油饼来。