农村里的大铁锅卤肉是一道美味佳肴，但是有时候在烹制的过程中会出现铁锈味，影响口感。以下是一些方法可以帮助你解决这个问题。

首先，使用新的铁锅是最好的选择，因为新锅内部没有积累的铁锈。如果你已经有一口旧铁锅，可以用一些清洁剂和刷子进行清洗和擦拭，彻底清除表面的铁锈和污垢。

其次，要注意铁锅的保养。在使用前，应该将铁锅倒入温水中浸泡一段时间，使其表面充分湿润。然后，将锅放在火上加热，烘干锅内的水分，同时也可以起到杀菌的作用。在存放时，应该将锅内刷干净，晾干后再放置在通风干燥的地方。

最后，在烹制卤肉之前，可以先用锅内煮开的淀粉水进行煮沸，这样可以将锅内的污垢和铁锈清洗干净。然后再进行烹制，这样可以避免铁锈味的产生。

总之，农村大铁锅卤肉是一道美味佳肴，但是需要注意铁锅的保养和清洗，才能确保食品的安全和口感的良好。