麻将是一种古老的中国传统游戏，也是中国人民喜爱的一种娱乐方式。在麻将这个游戏中，有很多复杂的规则和技巧需要掌握。其中，吃碰杠是麻将游戏中的三个重要的动作。

吃是指在自己的牌中有两张牌与别人出的一张牌组成了一个顺子，就可以选择吃这个顺子。例如，自己手中有一张2万和一张3万，别人出了一张1万，那么自己就可以选择吃掉这张1万，然后把2万、3万、1万组成一个顺子放在自己的面前。

碰则是指在自己的牌中有两张与别人出的一张牌相同，就可以选择碰这张牌。例如，自己手中有两张4万，别人出了一张4万，那么自己就可以选择碰这张4万，然后把三张4万组成一个刻子放在自己的面前。

杠则是指在自己的牌中有三张与别人出的一张牌相同，或者自己摸到了一张与自己手中的三张相同的牌，就可以选择杠这张牌。杠分为明杠和暗杠，明杠是将自己的三张牌直接摆出来，暗杠则是将自己的三张牌放在自己的牌堆里，并且不向其他玩家展示。

吃碰杠是麻将游戏中非常重要的技巧和策略。通过吃碰杠可以增加自己的牌的组合方式，提高自己的胜率。但是，在选择吃碰杠的时候，也需要注意自己的牌的情况和其他玩家的态势。只有在正确的时机选择吃碰杠，才能使自己在麻将游戏中更加得心应手。