工程鲫和土鲫都是常见的鲫鱼品种，但它们在生物学特征、生长环境和食用价值等方面存在着一些区别。

首先，从生物学特征上看，工程鲫和土鲫在外形上存在一定差别。工程鲫的体形较为修长，头部较小，眼睛较大，背部呈深绿色，腹部为白色，尾部呈灰色。而土鲫的体形较为饱满，头部较大，眼睛较小，背部呈暗褐色或黑色，腹部为白色，尾部呈深灰色。

其次，工程鲫和土鲫的生长环境也有所不同。工程鲫主要生活在淡水中，如湖泊、河流、水库等，适应范围较广。而土鲫则更适应于草塘、池塘等浅水区域，一般生活在山区或农村地区。

最后，工程鲫和土鲫的食用价值也有所区别。工程鲫肉质细嫩，口感鲜美，而且含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，对人体有很好的营养价值。土鲫则肉质稍显粗糙，但是其脂肪含量较高，味道也比较鲜美，是一种较为常见的鲜水鱼类。

总的来说，工程鲫和土鲫虽然都是鲫鱼的品种，但是它们在外形、生长环境和食用价值等方面存在一定的区别。我们可以根据不同的需求和口味选择适合自己的鲫鱼品种。