馅饼是一种非常受欢迎的美食，无论是在家庭还是商业厨房中，都很常见。制作馅饼的过程中，选择合适的水和面是非常重要的。

首先，让我们来了解一下面粉。面粉是制作馅饼的主要原料之一，它的质量对最终的馅饼口感有很大的影响。好的面粉应该具有一定的韧性，能够被拉长和弯曲而不会断裂，同时也应该具有适当的筋度，这样才能制作出松软而有韧性的馅饼。

关于水的选择，清水是最好的选择。清水不含杂质，能够使面团更加柔软，并且不会影响面粉的颜色和味道。如果使用含钙水或硬水，它们会让面团更加坚硬，而且也会影响馅饼的口感。

在制作馅饼的过程中，需要注意的还有面团的搅拌和揉捏。这是制作馅饼的关键步骤之一，只有适当的搅拌和揉捏才能使面粉和水混合均匀，形成光滑的面团。过度搅拌和揉捏会使面团过于柔软，难以操作。因此，制作馅饼时需要掌握好面团的搅拌和揉捏时间，以获得最佳的效果。

总之，制作馅饼需要选择适合的面粉和清水，并且掌握好面团的搅拌和揉捏技巧。只有这样，才能制作出口感松软、香气扑鼻的美味馅饼。