猴子腿菜，又称为鸡爪菜、鹅掌菜等，是一种在中国南方常见的水生植物。近年来，有人传言猴子腿菜含有致癌物质，引起了很多人的关注。那么，猴子腿菜到底能不能吃呢？

首先，我们需要了解猴子腿菜是否真的含有致癌物质。经过科学研究，目前还没有发现猴子腿菜中含有任何致癌物质的证据。虽然有些人担心它含有亚硝酸盐，但是只有在烹饪过程中不当使用或保存不当时，才会产生亚硝酸盐，而不是在猴子腿菜本身。

其次，我们需要考虑猴子腿菜的营养价值。猴子腿菜富含蛋白质、钙、铁等多种营养物质，对人体有很好的补益作用。而且，猴子腿菜口感鲜美，适合烹饪多种菜肴。

总之，猴子腿菜并不含有致癌物质，而且具有丰富的营养价值和美味口感，是一种非常健康的食材。当然，在食用时，仍需注意烹饪方法和保存方式，以保证食品安全。