佛跳墙是一道福建省传统的名菜。它的名字源于一个传说：在福建一座庙宇的厨房里，一位厨师正在烹制一道菜，菜中加入了许多珍贵的食材，包括瑶柱、鲍鱼、鱼翅、海参等等。菜煮到一半，庙中传来了佛教法会的嘈杂声，厨师为了不打扰法会，便将煮好的菜盖上锅盖，让它自己煮着，结果这道菜的香味越来越浓，法师闻到了香气，便问：“你们在煮什么菜啊？怎么这么香？”厨师回答：“我们在煮菜的时候，不小心让佛跳墙了。”于是这道菜便得名“佛跳墙”。

佛跳墙是一道汤煮类菜肴，以其丰富的食材和鲜美的口感而著名。这道菜通常选用瑶柱、鲍鱼、海参、鱼翅、鸽蛋、鸽肉、猪肚、鸡腿肉、鱼肚、花菇、枸杞等十多种珍贵食材，再加入适量的鸡骨、猪骨等熬制成高汤，最后将所有食材放入锅中煮沸，让食材的鲜味充分渗透到高汤中。

佛跳墙的制作非常讲究，需要选用新鲜的食材，并且每种食材的处理方法不同，烹制时间也需要掌握得恰到好处。佛跳墙也是一道非常高档的菜肴，价格昂贵，一般只在婚庆、寿宴等大型宴会上才会出现。

除了福建，佛跳墙在海外也有一定的知名度，成为了中华料理的代表之一。这道菜的独特口感，丰富多样的食材组合，以及对食材质量和制作技巧的严格要求，使其成为了中国传统菜肴中的一颗璀璨明珠。