油淋茄子是一道地道的川菜，它的做法简单易学，口感香酥可口，深受人们的喜爱。下面，我将为大家介绍一下油淋茄子的制作方法。

首先，我们需要准备好新鲜的茄子。选用的茄子应该质地细腻，没有破损和斑点。将茄子切成长块，约1.5厘米宽，然后在茄子表面划几刀，不要切断，这样可以让茄子更容易入味。

接着，将切好的茄子放入碗中，加入适量的盐和淀粉，搅拌均匀，腌制约10分钟。这样可以去除茄子的苦味，并且可以让茄子更加入味。

然后，我们需要准备好油。将锅中的油烧至六七成热，放入腌制好的茄子，炸至金黄色，捞出沥干油。这个步骤要注意火候，不要让茄子炸过头。

最后，将炸好的茄子放入碗中，加入适量的葱花、姜末、蒜泥、辣椒油、酱油、醋、糖等调料，搅拌均匀，让茄子充分吸收调料的味道。最后，再撒上一些芝麻，这样油淋茄子就制作完成了。

油淋茄子虽然看起来简单，但是要做好它还是需要一定的技巧。如果油淋茄子炸的时间过长，口感会变得硬，而炸的时间过短又会影响口感和味道。只有掌握了好的火候和适量的调料，才能做出美味的油淋茄子。

总之，油淋茄子是一道美味可口的川菜，它的制作方法简单易学，但是要做好还是需要掌握一定的技巧。如果你也想尝试制作油淋茄子，不妨按照上述步骤试一试，相信你一定可以做出一道美味的油淋茄子来。