馅饼是一道美味可口的小吃，在制作馅饼的过程中，面和水的选择是至关重要的。使用什么水和面会影响馅饼的口感和质地。

首先，面粉的选择非常重要。我们应该选择高筋面粉来制作馅饼。因为高筋面粉中含有较多的蛋白质，这些蛋白质可以在揉面的过程中形成筋，使面团更有弹性。这样制成的馅饼皮更加筋道，口感更好。

其次，水的选择也很关键。我们应该选择纯净的水来制作馅饼。因为水中含有的杂质会影响面的质量，从而影响馅饼的口感。此外，水的温度也很重要。水的温度应该适中，不要太热或太冷。如果水太热，会使得面团过于松软，不易操作；如果水太冷，则面团容易粘连，不易揉成筋。

最后，制作馅饼的过程中需要注意揉面的时间和力度。揉面的时间应该足够长，一般需要揉至面团表面光滑、有弹性，并且可以拉出薄膜。力度也要适中，不要过于用力，这样会使得面团紧缩，不易操作。

综上所述，馅饼的口感和质地受到面和水的选择以及制作过程的影响。我们应该选择高筋面粉和纯净的水来制作馅饼，并且注意揉面的时间和力度。这样制成的馅饼才会更加美味可口。