第一次做鸭，需要注意以下几点事项：

1. 选择鸭子：在购买鸭子时，应该选择肉质鲜嫩、皮色鲜艳、无异味的鸭子，最好选择体型较小的品种，因为这样的鸭子肉质更加嫩滑。

2. 去除毛和内脏：在处理鸭子时，需要先将毛和内脏清理干净，这一步需要格外小心，以免破坏鸭子的肉质或者留下残留物。

3. 刀工要求：在切割鸭子时，需要注意刀工要求，保持刀子锋利，以免损坏鸭子肉质或者影响口感。

4. 鸭子腌制：在腌制鸭子时，应该根据个人口味选择合适的调料，腌制时间不宜过长，否则会影响口感。

5. 烹饪方式：烹饪鸭子时，可以选择烤、煮、炖等方式，每种方式都有不同的口感，需要根据个人喜好选择。

6. 烹饪时间：烹饪鸭子的时间需要根据鸭子的大小和烹饪方式来确定，过长或过短的时间都会影响口感。

7. 保持火候：在烹饪过程中，需要时刻保持火候，避免鸭子煮得太烂或者不熟。

总之，第一次做鸭需要注意以上几点事项，只有在细心、认真地对待每一个细节，才能做出美味可口的鸭肉菜品。