正宗老鹅汤是中国传统美食之一，以其鲜美的口感和滋补功效而闻名于世。下面让我们来分享一下正宗老鹅汤的做法窍门。

首先，选好老鹅。要选择一只肉质鲜嫩、体形匀称、皮色白净的老鹅。在宰杀后，要将老鹅的毛和内脏清理干净，然后放入冷水中浸泡，以去除血水和脏物的残留。

其次，熬制老鹅汤。将老鹅剁成块状，放入锅中，加入充足的清水，大火煮沸后转小火熬制，熬至老鹅肉烂熟，鲜汤味道浓郁即可。

最后，加入配料。在老鹅汤中加入适量的姜片、葱段、料酒、盐等调味料，熬制一会儿即可。

在制作老鹅汤的过程中，需要注意以下几点：

1. 煮汤时要使用不锈钢锅。

2. 煮汤的火候要掌握好，不能过早熄火，也不能煮过久。

3. 调味时要适量，以保证老鹅汤的清香味道。

4. 喜欢吃辣的人可以在调味时加入一些辣椒，以增加老鹅汤的口感。

总之，制作正宗老鹅汤需要选好鹅，熬制汤底，加入适当的配料，掌握好火候和调味，才能制作出一碗美味可口的老鹅汤。