鲜莲子是一种非常健康的食品，富含维生素和矿物质，但是很容易变色。为了保持鲜莲子的新鲜和美观，有几种方法可以用来保存它们。

首先，将新鲜的莲子洗净，除去外皮和芯，然后用清水浸泡30分钟。然后将它们放在干燥的纱布上，用纱布包裹，放在阴凉通风处晾干。这种方法可以保持莲子的新鲜度和美观度，而且不会变色。

其次，可以将鲜莲子放在冰箱里保存。将莲子放在一个密封的塑料袋中，然后放在冰箱里的蔬菜室中。这种方法可以将莲子保存新鲜，但是它们可能会变色。

最后，将鲜莲子煮熟后再保存。将莲子放入开水中煮5分钟，然后捞出来放在凉水中冷却。然后将莲子放在干燥的纱布上晾干，然后放在一个密封的塑料袋中，放在阴凉通风处保存。这种方法可以将莲子保存新鲜，而且不会变色。

总之，鲜莲子是一种非常健康的食品，但是它们很容易变色。使用上述方法可以将它们保存新鲜和美观，使它们更加可口。