茄子包子是一道传统的中式小吃，因为其馅料丰富，口感鲜美，深受广大食客的喜爱。但是，有时候包子里的馅料会出现水分过多的问题，使得包子失去了原有的口感和味道。那么，如何调制馅料才能做出好吃不出水的茄子包子呢？

首先，我们要选择新鲜的茄子，切成小块后用盐腌制一段时间，让茄子的水分流失。接着，将腌制好的茄子用油煸炒，炒至表面呈现金黄色。这样做不仅可以去除茄子的涩味，还能够保证馅料不会出现水分过多的问题。

其次，我们需要在馅料中加入少量的淀粉粉。淀粉粉可以起到吸收水分的作用，避免馅料过于湿润。此外，我们还可以在馅料中加入一些干贝、虾皮等海鲜类食材，这些食材的味道鲜美，同时也能够吸收多余的水分。

最后，我们需要在包子皮上刷一层薄薄的油。这样做可以使得包子的外皮更加光滑，也能够防止馅料渗出来。在包子蒸煮的过程中，我们还可以在锅底放上几片生姜，这样可以去除包子的腥味，让包子更加美味。

总之，做好茄子包子的关键在于调制馅料。我们需要选择新鲜的食材，加入适量的淀粉粉和海鲜类食材，同时在包子皮上刷上一层油，这样才能做出好吃不出水的茄子包子。