初榨橄榄油是指使用新鲜橄榄果实，通过机械压榨、离心分离等工艺生产的橄榄油。相对于普通橄榄油，初榨橄榄油具有以下几个区别：

1. 原材料：初榨橄榄油使用的是新鲜的橄榄果实，而普通橄榄油可能使用过熟或者腐烂的果实，或者混合了不同时间采摘的果实，因此初榨橄榄油的品质和口感更好。

2. 生产工艺：初榨橄榄油采用机械压榨和离心分离等工艺，生产过程中没有添加任何化学物质，保留了橄榄的天然风味和营养成分，而普通橄榄油可能使用了化学溶剂提取或者高温炒制等工艺，导致部分营养成分流失。

3. 性质：初榨橄榄油的酸度低于0.8%，属于优质橄榄油，而普通橄榄油的酸度可能高于2%，属于次级橄榄油，两者的品质和价格也有很大的区别。

4. 适用范围：初榨橄榄油适合做生食、凉拌、烹调等高端菜肴，而普通橄榄油则适合做煎、炒、烤等一般菜肴的烹饪。

总的来说，初榨橄榄油是一种高品质、高价值的橄榄油，在口感、营养、使用范围等方面都有显著的优势，是健康、美味的食用油品。