咸鱼干是一种很受欢迎的海鲜食品，它可以用来做很多美食。但是，有些人在做咸鱼干的时候会遇到一些问题，比如不够咸、不够鲜、口感不好等。那么，怎么做好吃的咸鱼干呢？下面就来分享一些小技巧。

首先，选好鱼。咸鱼干的味道很大程度上取决于鱼本身的品质。所以，在选择鱼的时候，要选择新鲜的、肉质饱满的鱼。另外，不同的鱼品种口感也不同，可以根据自己的口味选择。

其次，腌制的时间要适当。太短了咸鱼干不够咸，太长了咸鱼干可能会变得过咸。一般来说腌制4-6天左右即可。如果是第一次腌制，可以在腌制前先试吃一小块鱼肉，以便掌握腌制时间。

其三，腌制时要注意盐的用量。太多的盐会让咸鱼干变得过咸，太少的盐则会让咸鱼干不够咸。一般来说，用盐的比例是鱼的重量的10%左右。当然，具体的用量还是要根据自己的口味来调整。

其四，腌制时要注意鱼的排放水分。腌制过程中，鱼肉会排放出水分，如果不及时清理，会让咸鱼干变得不够鲜美。所以，在腌制过程中要注意定期翻动鱼肉，并及时清理排放的水分。

最后，烤制的时候要注意火候。烤制时间一般为30-40分钟左右，如果时间太长会让咸鱼干变得过干，时间太短则会让咸鱼干口感不佳。烤制时要掌握好火候，最好是用中小火慢烤，这样可以让咸鱼干的口感更好。

总之，做好吃的咸鱼干需要注意多个环节，从选鱼、腌制到烤制都需要掌握好。只要掌握了这些小技巧，相信大家都能做出美味的咸鱼干。