香菇是一种常见的食用菌，它的口感鲜美，营养丰富，被广泛地应用于中式菜肴中。在食用香菇时，很多人都会把它的根部去掉，认为这部分不能吃。但是，香菇的根部其实是可以食用的。

香菇的根部通常比较硬，口感较为粗糙，但含有丰富的蛋白质和纤维素，营养价值不低。在食用时，可以将根部切成小块，加入炒菜或者烧汤中，增加菜肴的营养和口感。

当然，香菇的根部也有一些需要注意的问题。首先，要选择新鲜的香菇，避免食用腐烂的菇根。其次，在烹饪时，要彻底清洗干净，去除泥沙等杂质，确保安全卫生。最后，对于某些人来说，香菇的根部可能会引起过敏或者不适，需要谨慎食用。

总之，香菇的根部是可以食用的，不要浪费食物资源。在食用时注意清洗和烹饪方法，可以让香菇的根部成为菜肴中的一道美味佳肴。