铁锅作为厨房中常用的厨具之一，使用时需要注意正确的开锅方式，以保证锅具使用寿命和烹饪效果。

首先，在使用铁锅之前，需要进行烧制。烧制的目的是去除锅内的水分和油脂，并使锅具表面形成一层保护膜。具体操作方法为，将铁锅放在大火上，加入少量食用油，用厨房用纸擦拭铁锅内侧，反复烧制几次，直到锅底呈现金黄色即可。

正确的开锅方式是，先将铁锅放在炉灶上，加入一定的水量，然后开火加热。在加热过程中，不要将火力调到最大，应逐渐加大火力，等水开始沸腾时再调小火，保持水的沸腾状态。此时可以加入需要烹饪的食材，并根据需要调整火力大小。在烹饪完成后，应先将铁锅离火，待锅内温度降至适宜温度后再进行下一步操作。

需要注意的是，在铁锅使用过程中，应尽量避免使用过大的火力，以免烧坏锅具。同时，在清洗铁锅时，应使用温水和软海绵进行擦洗，切勿使用刷子或者硬物擦洗锅具表面，以免刮伤锅面。

总之，正确的铁锅开锅方式可以使锅具使用寿命更长，并且烹饪出的食物更加美味可口。