洋葱炒肥牛卷是一道美味可口的中式菜肴，口感鲜美，营养丰富。下面我将为大家介绍一下制作这道菜肴的窍门。

首先，我们需要准备好食材。肥牛卷、洋葱、大葱、姜片、蒜瓣、料酒、盐、糖、鸡精、生抽、老抽、水淀粉。其中，肥牛卷的选择非常重要，要选择新鲜、口感好的肥牛卷。

其次，我们需要掌握好烹调的技巧。首先，在热锅中加入适量的油，放入姜片、蒜瓣、大葱进行爆香。然后将肥牛卷放入锅中，煎至两面金黄色，加入料酒煮至香味散发。

接着，将洋葱切丝，放入锅中，翻炒至变软。加入适量的盐、糖、鸡精、生抽、老抽，翻炒均匀。最后，加入少量的水淀粉，快速翻炒至肥牛卷和洋葱均匀包裹上酱汁，即可出锅。

最后，我们需要注意一些细节。在烹调过程中，要注意火候的掌握，不要让食材过度煮炒。另外，肥牛卷和洋葱的比例要恰当，不要让洋葱过多影响肥牛卷的口感。

总之，掌握好以上窍门和技巧，就能够制作出一道美味可口的洋葱炒肥牛卷了。希望大家喜欢！