辣椒腌制是一种非常常见的家常腌制食品，不仅味道辣而鲜美，而且还能够增强食欲，提高人体免疫力。下面是最简单的辣椒腌制方法和配料：

原料：新鲜的辣椒、食盐、白糖、醋、蒜头、姜片。

步骤：

1.将新鲜的辣椒洗净，剪成小段或切成薄片，用清水浸泡5分钟，将水倒掉。

2.将辣椒放在一个干净的容器里，加入适量的食盐、白糖、醋、蒜头和姜片，按照口味加入适量的水。

3.将辣椒和配料充分混合，用保鲜膜将容器盖好，放置在通风干燥的地方，每隔一天搅拌一次。

4.腌制3-5天后，辣椒就可以食用了。如果要保存更久时间，可以将腌制好的辣椒装在干净的瓶子里，冰箱冷藏保存。

以上就是辣椒腌制最简单的方法和配料，希望大家可以尝试制作，享受美味的腌制辣椒。