虾酱炖海兔豆腐是一道非常有特色的海鲜菜品，口感鲜美，营养丰富，备受人们的喜爱。下面，我们来介绍一下这道菜的正宗做法。

所需食材：

1. 海兔 500克；

2. 豆腐 1块；

3. 虾酱 适量；

4. 葱 适量；

5. 姜 适量；

6. 蒜 适量；

7. 料酒 适量；

8. 盐 适量；

9. 鸡精 适量；

10. 生抽 适量；

11. 白胡椒粉 适量；

12. 食用油 适量；

13. 清水 适量；

制作步骤：

1. 将海兔洗净，去掉内脏和外壳，切成小块，用清水浸泡半小时，去掉血水；

2. 豆腐切成小块，放入开水中焯烫一下，捞出备用；

3. 葱、姜、蒜切成末备用；

4. 热锅凉油，加入葱姜蒜末煸炒出香味；

5. 加入虾酱煸炒均匀；

6. 加入海兔块煸炒，加入料酒翻炒几下；

7. 加入清水，烧开后转小火煮20分钟左右，让海兔更加入味；

8. 加入豆腐块，加盐、鸡精、生抽和白胡椒粉调味，煮5分钟即可。

小贴士：

1. 海兔肉质较为嫩白，味道清甜，最好不要过度烹饪，不然会破坏其口感；

2. 煮豆腐时要先焯烫，这样能去除豆腐的腥味，让其更加鲜美；

3. 煮海兔时要加入料酒，这样能去除海兔中的腥味；

4. 虾酱不宜放太多，不然会影响菜品的口感；

5. 加盐时要适量，不宜过多，以免影响菜品的口感。

以上就是虾酱炖海兔豆腐的正宗做法，大家可以试着动手做一下，相信一定会让大家喜欢上这道美味的海鲜菜品。