苦肠凉拌是一道非常受欢迎的凉菜，它的主要材料是苦瓜和蒜泥，口感清爽，非常适合夏天食用。下面是如何做出美味又简单的苦肠凉拌的窍门。

首先，选购新鲜的苦瓜，苦瓜的大小和形状都不影响口感，最重要的是苦瓜要新鲜，表面没有瘤和划痕。将苦瓜切成细丝，放进开水中焯烫一下，捞出后放入冰水中浸泡几分钟，这样可以去除苦味并保持脆嫩口感。

接下来，准备蒜泥和调料。将蒜末、盐、醋、酱油、糖、花椒粉、香油放入碗中搅拌均匀，调成酱汁备用。

将焯烫好的苦瓜丝沥干水分，放入碗中，倒入调好的酱汁，搅拌均匀即可。

最后，可以根据自己的口味调整添加一些辣椒油或者芝麻酱增加口感和香气。

总之，苦肠凉拌的做法并不难，只需要选购好材料，掌握好焯烫和调味的技巧，就可以轻松做出美味的苦肠凉拌啦！