橄榄是一种口感鲜美且营养丰富的食物，而腌制的橄榄更是让人垂涎三尺。那么，腌制的橄榄有什么营养价值呢？

首先，橄榄中富含丰富的不饱和脂肪酸，特别是单不饱和脂肪酸，这种脂肪酸对人体非常重要，可以降低血液中的胆固醇，减少心血管疾病的发生。腌制的橄榄中这种脂肪酸的含量更高，因此是一种非常健康的食品。

其次，橄榄中含有丰富的维生素E和多酚类化合物，这两种物质都是非常强的抗氧化剂，可以帮助人体抵抗自由基的损害，延缓衰老，预防多种疾病。腌制的橄榄中这些物质的含量也不会因为腌制而减少，反而可能因为腌制而增加。

此外，橄榄还含有大量的矿物质，如钙、镁、铁等，这些矿物质对人体的骨骼、神经、血液等方面都有很好的保健作用。腌制的橄榄中这些矿物质的含量也不会因为腌制而减少。

总之，腌制的橄榄不仅口感鲜美，而且营养价值非常高。它含有丰富的不饱和脂肪酸、抗氧化剂和矿物质，有助于预防心血管疾病、延缓衰老和保持身体健康。因此，我们可以在适量的情况下享用这种美味的食物。