水煮耗儿鱼是一道川菜中非常经典的菜品，以其麻辣鲜香的口感而备受食客青睐。下面我们来分享一下如何制作一道美味的水煮耗儿鱼。

材料：

1. 耗儿鱼（去头去尾，清洗干净）500克

2. 豆芽200克

3. 青蒜（切段）50克

4. 姜（切片）50克

5. 大葱（切段）50克

6. 干辣椒15个

7. 花椒30克

8. 料酒适量

9. 生抽适量

10. 盐适量

11. 鸡精适量

12. 食用油适量

13. 清水适量

步骤：

1. 先将豆芽焯水捞出备用。

2. 取一锅热水，加入适量的料酒，将耗儿鱼放入锅中汆烫1-2分钟，捞出放入凉水中浸泡片刻，去去腥味，捞出沥干水分备用。

3. 取一锅大火热油，将切好的姜片、葱段和干辣椒、花椒一起爆香，倒入适量的清水，加入适量的盐、鸡精、生抽，煮开后放入耗儿鱼，煮约2-3分钟。

4. 将焯过水的豆芽放入烧开的汤锅里，加入适量的盐、鸡精，煮开后加入青蒜，关火。

5. 将煮好的汤倒入碗中，放入煮好的耗儿鱼和蔬菜即可。

小贴士：

1. 豆芽要提前焯水，去除豆腥味。

2. 真正的耗儿鱼是一种深海鱼，但现在市面上的耗儿鱼多数是指鲫鱼头。

3. 在热油中爆香香料可以增加菜品的香味。

4. 在加入耗儿鱼之前，水要烧开，以免影响口感。

5. 可以根据个人口味适当调整盐和鸡精的用量。

以上便是制作水煮耗儿鱼的步骤，希望大家能够喜欢并尝试做一下这道美味的川菜。