葡萄糖和银氨溶液反应是一种常见的化学反应，其反应原理是利用葡萄糖中的羟基与银离子反应，生成银镜反应。

葡萄糖是一种单糖，分子式为C6H12O6，具有多个羟基（-OH）官能团。而银氨溶液则是一种含有氨水的银离子溶液，一般为Ag(NH3)2+。当葡萄糖与银氨溶液接触时，葡萄糖中的羟基与银离子发生氧化还原反应。

在反应过程中，银离子被还原为银原子，同时葡萄糖被氧化为羧酸或醛，生成的产物在表面形成一层银镜，从而使反应溶液变为银色。这种反应在实验室中常用于检测葡萄糖的存在和浓度。

需要注意的是，反应过程中需要保证溶液中的银离子数量充足，否则反应将会受到影响。同时，反应过程中需要控制温度和pH值，以确保反应能够顺利进行。

总之，葡萄糖和银氨溶液反应原理是一种常见的化学反应。通过利用葡萄糖中的羟基与银离子的氧化还原反应，生成银镜反应，可以用于检测葡萄糖的存在和浓度。