土窑鸡是一道美味的传统菜肴，它所用的原材料简单，做法也不复杂，但却能让人回味无穷。下面我们来一起学习一下土窑鸡的做法及配料窍门。

首先，所用的原材料有鸡、姜、葱、蒜、盐、料酒、生抽、老抽、糖、辣椒粉、花椒粉、孜然粉等。其中，鸡的选材非常重要。最好选用土鸡，它的肉质更加鲜嫩，口感更佳。

接下来，我们来一步步地讲解做法。

1. 把鸡洗净，切成块状备用。

2. 取一个大碗，加入姜片、葱段、蒜头、盐、料酒和生抽，搅拌均匀，腌制鸡肉。

3. 然后，取一个平底锅，热油，放入鸡肉煎至两面金黄，捞出备用。

4. 取一个陶瓷罐，放入煎好的鸡肉，再加入老抽、糖、辣椒粉、花椒粉、孜然粉和适量的水，搅拌均匀。

5. 把陶瓷罐盖好，放入已经烧好的窑洞中，烤制20分钟即可。

6. 最后，取出陶瓷罐，撒上葱花即可。

除了以上的主要步骤，还有一些小技巧。

首先，鸡肉的腌制时间要足够，这样才能让鸡肉入味。其次，煎鸡肉的时候要煎至两面金黄，这样才能保证鸡肉的鲜嫩口感。最后，放入陶瓷罐中烤制时，火候要适中，时间要掌握好，否则会影响口感。

总之，土窑鸡是一道非常美味的菜肴，只要掌握好制作方法及配料窍门，就能轻松制作出一道让人回味无穷的土窑鸡。