酸菜鱼火锅是一道美味的川菜，在选择鱼的时候，选用什么鱼很重要。一般来说，选用肉质鲜美、口感细腻的淡水鱼最为适宜。

首选草鱼，草鱼肉质鲜美，肉质细腻，适合做酸菜鱼火锅，而且草鱼的鱼骨较多，煮出来的鱼汤味道更加鲜美。

其次，可以选择鲫鱼，鲫鱼肉质较为细腻，口感也不错，适合做酸菜鱼火锅，而且鲫鱼的价位也比较实惠。

如果您想要口感更加细腻的鱼肉，可以选择鲈鱼或者是鳜鱼，这两种鱼肉质都非常细腻，适合做火锅。

总之，在选择鱼的时候，要选择肉质鲜美、口感细腻的淡水鱼，这样做出来的酸菜鱼火锅才会更加美味。