擀面皮是一种传统的中国面食，由面粉和水制作而成，通常是以薄片的形式烹制。由于面粉是由碳水化合物组成的，因此有些人认为擀面皮属于碳水化合物的一种。

然而，擀面皮并不是完全由碳水化合物组成的食物。面粉中还含有一定量的蛋白质、脂肪和纤维素等营养成分，因此擀面皮也可以被视为一种复合食品。

虽然擀面皮中含有一定量的碳水化合物，但是它并不是高糖分的食品。相反，擀面皮中的碳水化合物是慢性消化的，这意味着它们会缓慢地被身体吸收和利用，从而保持血糖水平的稳定。

此外，擀面皮还含有一定量的蛋白质，这对于身体的生长和修复非常重要。擀面皮中的蛋白质可以帮助维持肌肉和组织的健康，同时还可以提供身体所需的能量。

总之，擀面皮虽然主要由碳水化合物组成，但是它也包含其他营养成分，因此可以作为健康饮食的一部分。当然，在食用擀面皮时应注意适量，以避免摄入过多的热量和碳水化合物。