旱莲草是一种常见的野菜，也是一种营养价值很高的食材。它富含多种维生素和矿物质，尤其是维生素C、维生素E、钙、铁等营养素。

首先，旱莲草富含维生素C，每100克旱莲草中含有约100毫克的维生素C，这是人体必需的一种营养素，它具有很强的抗氧化作用，可以帮助人体抵抗自由基的损害，保护细胞健康。

其次，旱莲草还含有维生素E，每100克旱莲草中含有约2.5毫克的维生素E，这是一种脂溶性维生素，对人体的生殖系统、心血管系统、免疫系统等都有很好的保健作用。

此外，旱莲草还富含钙、铁等矿物质，每100克旱莲草中含有约200毫克钙和2.5毫克铁，这些矿物质对人体骨骼、血液、神经等都有很好的保健作用。

因此，适当地食用旱莲草可以帮助人体补充各种营养素，增强免疫力、促进健康。但需要注意的是，旱莲草中含有一定量的草酸，如果食用过量，可能会影响人体吸收钙质，因此要适量食用。