韭菜虾仁饺子是一道美味可口的传统中式小吃，其馅料的调制关键在于韭菜和虾仁的搭配，下面就为大家介绍一下如何制作出美味的韭菜虾仁馅。

首先，准备好新鲜的韭菜和虾仁。韭菜要洗净后切成小段，虾仁剥壳去除肠泥，然后用刀背轻轻拍打一下，使其更加鲜嫩。

接着，将韭菜和虾仁放入碗中，加入适量的盐、味精、料酒和生抽，拌匀后腌制约10分钟，使其入味。

然后，将腌制好的韭菜虾仁馅放入搅拌机中，加入适量的姜末、葱末、鸡蛋和淀粉，搅拌成细腻的馅料。

最后，将馅料包入饺子皮中，用手捏紧封口，放入沸水中煮熟即可。

总之，制作韭菜虾仁饺子的关键在于馅料的调制，要注意调料的用量和均匀混合，以保证口感鲜美、香气浓郁。