红烧鮰鱼是一道经典的中式菜肴，其特色在于鮰鱼鲜美的口感和浓郁的红烧酱汁。以下是最正宗的做法窍门：

1.选择新鲜的鮰鱼，去掉内脏并清洗干净。将鱼身两侧各切几个口子，以便入味。

2.将鱼放入锅中，倒入适量的清水，加入姜片、葱段和料酒，大火烧开后转小火慢炖，约10分钟后将鱼捞出备用。

3.另起锅，加入适量的油，放入冰糖炒至溶化，加入葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱、老抽、生抽、料酒、糖、盐等调味料翻炒均匀。

4.将炒好的红烧酱汁倒入炖鱼的锅中，再加入适量的开水，大火烧开后转小火慢炖约15分钟，直至鱼入味汁浓。

5.最后加入葱花、香菜等点缀即可。

总之，红烧鮰鱼最正宗的做法窍门是选用新鲜的鮰鱼，慢炖入味，用适量的调味料搭配出浓郁的红烧酱汁，让鱼身吸收汁液，口感更加鲜美。