立冬是农历二十四节气之一，是冬季的第一个节气。在这一天，天气开始逐渐变冷，气温逐渐下降，人们也开始更加注重保暖和补充营养。而在中国，吃饺子是冬季的传统美食之一。那么，在立冬这一天，吃什么馅的饺子最好呢？

首先，我们需要了解一下立冬的气候特点。立冬之后，气温开始降低，天气变得寒冷干燥，人们的身体容易出现干燥、燥咳等症状。因此，选择一些具有润燥作用的食材来做饺子馅，可以很好地滋润人体，增强人体的免疫力。

其次，在选择饺子馅的时候，我们还需要考虑到季节性的食材。立冬时节，许多蔬菜和水果已经进入深秋季节，其中一些蔬菜和水果具有很好的滋补保健作用，如南瓜、红枣、山药等。因此，可以将这些食材加入到饺子馅中，以增加饺子的营养价值。

最后，我们需要考虑到口感和味道。在制作饺子馅的时候，需要考虑到馅料的口感和味道，以满足人们对饮食的需求。比如，可以选择一些口感细腻、味道鲜美的食材，如猪肉、虾仁、鲜菇等。同时，为了增加饺子的口感和营养价值，可以添加一些调味料，如姜蒜、酱油、醋等。

综上所述，立冬吃什么馅的饺子最好呢？我们可以选择一些具有润燥作用的食材，如南瓜、红枣、山药等，将它们加入到口感细腻、味道鲜美的食材中，如猪肉、虾仁、鲜菇等，再添加一些调味料，如姜蒜、酱油、醋等，制作出一份营养丰富、口感美味的饺子，以满足人们在寒冷干燥的冬季对美食的需求。