糯米凉糕是一道非常受欢迎的传统小吃，以其软糯爽口的口感和独特的香味而闻名。然而，有些人担心糯米凉糕制作过程中加入淀粉会影响健康，于是就有了问题：糯米凉糕制作可以不放淀粉吗？

首先，我们需要了解淀粉在糯米凉糕制作中的作用。淀粉是一种碳水化合物，在糯米凉糕的制作过程中作为一种增稠剂使用，能够增加糯米凉糕的粘稠度和口感。但淀粉本身并不具有营养价值，而且过量摄入还可能对身体造成负面影响。

然而，如果不加入淀粉，糯米凉糕的口感会变得不够软糯，而且很容易破裂，影响口感和美感。因此，完全不加淀粉制作糯米凉糕是不可行的。

不过，有一些替代方法可以减少或取代淀粉的使用，以达到更健康的目的。例如，可以使用一些天然的材料，如葡萄糖或果胶等，来取代淀粉的作用，使糯米凉糕更加健康。此外，还可以适当控制淀粉的用量，使糯米凉糕的口感和质地更加适宜。

综上所述，糯米凉糕制作过程中不能完全不加淀粉，但是可以通过一些方法来减少或取代淀粉的使用，使得糯米凉糕更健康、更营养、更美味。因此，我们可以放心地享用这道美食。