地锅鸡是一道非常受欢迎的川菜，它的味道鲜美，口感独特，而且配菜也是非常重要的。那么，地锅鸡应该配什么菜最好吃呢？

首先，我们需要了解地锅鸡的特点。地锅鸡是一道辣味菜品，它的辣味非常浓郁，所以我们需要选择一些清淡的蔬菜来搭配。比如说，白菜、豆芽、木耳、西红柿等等，这些蔬菜可以起到清爽的作用，可以中和地锅鸡的辣味，让口感更加丰富。

其次，我们需要考虑到地锅鸡的口感。地锅鸡的口感比较重，所以我们需要选择一些口感脆嫩的蔬菜来搭配。比如说，豆皮、黄瓜、凉拌菜等等，这些蔬菜可以起到口感爽脆的作用，可以让口感更加丰富。

最后，我们需要考虑到地锅鸡的营养价值。地锅鸡是一道高蛋白、高能量的菜品，所以我们需要选择一些富含纤维素、维生素的蔬菜来搭配。比如说，青椒、胡萝卜、芹菜、蒜苗等等，这些蔬菜可以起到补充营养的作用，可以让菜品更加健康。

综上所述，地锅鸡最好配白菜、豆芽、木耳、西红柿等清淡蔬菜，以及豆皮、黄瓜、凉拌菜等口感脆嫩的蔬菜，还可以加入青椒、胡萝卜、芹菜、蒜苗等富含营养的蔬菜，这样搭配出来的菜品既美味又健康。