炒芹菜是一道常见的家常菜，但是在烹饪的过程中，有些人会将芹菜的叶子去掉，而有些人则会保留芹菜的叶子。那么，炒芹菜需要去叶子吗？为什么？

首先，我们来看一下芹菜叶子的营养价值。芹菜叶子中富含维生素C、维生素E、钙、铁、锌等营养物质。特别是维生素C和维生素E，是两种具有很强的抗氧化作用的营养素。因此，不仅芹菜的茎部，芹菜的叶子也是非常有营养的。

然而，在烹饪的过程中，有些人会去掉芹菜的叶子。这主要是因为芹菜的叶子比较硬，炒熟后口感不太好。此外，有些人认为芹菜的叶子有一股苦味，不太容易入口。

但是，如果您喜欢芹菜的叶子，那么完全可以保留芹菜的叶子，一起炒熟。炒熟后，芹菜叶子的口感会变得柔软，而且与芹菜的茎部混合在一起，味道也会更加丰富。如果您觉得芹菜叶子有些苦味，可以事先用盐水浸泡一下，去除部分苦味。

因此，总的来说，炒芹菜不需要去叶子。虽然芹菜的叶子比较硬，有些苦味，但是芹菜叶子中富含的营养物质是非常有价值的。如果您喜欢芹菜叶子，完全可以保留芹菜的叶子，一起炒熟。