想要学习成为一名厨师，开设自己的小饭店，那么，你可以选择以下几种学习途径：

1.职业技术学校：许多职业技术学校都开设有餐饮专业，如烹饪、餐饮管理等。在职业技术学校学习，可以获得系统的理论知识和实际操作技能，同时还能接触到更多的同行，拓展自己的人脉。

2.培训机构：市场上有很多的烹饪培训机构，如中式烹饪、西式烹饪、面点制作等。选择一家正规、有经验的培训机构，可以获得更为专业的指导和较高水平的技能。

3.自学：如果你已经有一定的厨艺基础，可以通过自学的方式来提高自己的技能。可以通过互联网上的视频教程、书籍、论坛等途径来学习，同时也可以通过参加各种比赛、活动来提高自己的实战能力。

在学习的过程中，还需要关注市场需求，进行市场调查，掌握流行菜品和顾客口味，提高自己的菜品质量和创新能力，才能在激烈的市场竞争中站稳脚跟。