水晶水饺是一种口感清爽、色泽透亮的美食，而其中最重要的原材料之一就是面粉。那么水晶水饺中所用的面粉是什么面粉呢？

通常情况下，水晶水饺的面皮所用的是高筋面粉。高筋面粉的特点是蛋白质含量高、筋度大，所以制作出来的面皮更加筋道、有韧性，而且可以保证不易破裂。此外，高筋面粉还有很好的延展性，可以让面皮在包饺子的时候更加容易操作。

不过，如果你想要制作出更加健康、更加美味的水晶水饺，可以考虑使用全麦面粉或者荞麦面粉来代替部分高筋面粉。这是因为全麦面粉和荞麦面粉中的纤维素和维生素较高，同时也更易消化吸收，对身体健康有很好的作用。

总之，制作水晶水饺的面皮需要使用高筋面粉，它可以让面皮更加筋道有韧性，不易破裂。但如果你想要更加健康美味的水晶水饺，可以尝试使用全麦面粉或者荞麦面粉来代替部分高筋面粉。