土豆丝是一道非常受欢迎的家常菜，它色香味俱佳，而且制作方法简单。有些人喜欢提前将土豆切成丝泡在水里，等到第二天早上再炒，这样能省下很多时间。那么，土豆丝晚上切丝泡水明早炒可以吗？

首先，我们需要明确一点，土豆丝泡水一定是可以的，这样可以去除土豆丝中的淀粉，使得炒出来的土豆丝更加口感好。但是，如果您计划将土豆丝晚上切好泡水，明早再炒，那么就要考虑到以下几点。

首先，切好的土豆丝如果放置时间过长，容易氧化变黑，影响口感和美观。因此，如果您一定要提前切丝泡水，建议在水中加入少量盐或白醋，这样可以延缓氧化的速度。同时，泡水的时间也不要过长，最好不要超过12小时。

其次，泡好的土豆丝需要及时沥干水分，否则在炒的时候会产生很多水，影响口感。建议使用纱布或厨房纸巾将土豆丝包起来，轻轻拧干水分。

最后，炒土豆丝的时候需要注意火候，不要过旺，否则容易糊锅。建议使用中小火，炒出香气后再加热一下，这样可以让土豆丝更加酥脆。

综上所述，如果您想提前切好土豆丝泡水，明早再炒，是可以的。但是需要注意泡水时间、沥水干燥以及火候的掌握。只有这样，炒出来的土豆丝才能口感好，美味可口。