菜煎饼是一道美味可口的中式小吃，其饼皮的酥脆程度直接影响着整个菜煎饼的口感和品质。所以，如何制作出酥脆的饼皮是制作菜煎饼的关键。

首先，选择优质的面粉。制作饼皮的面粉一定要选择高筋面粉，这样可以使饼皮更加筋道，不易糊化。同时，在制作面团时，要适量加入水，将面粉充分揉捏，使其成为一团柔软的面团。

其次，饼皮的制作过程也需要注意。将面团分成适量小块，擀成薄饼后，将其放入平底锅中煎熟。在煎饼的过程中，要注意火候的掌握，火力要适中，以免饼皮糊焦。同时，每煎一面饼皮后，要翻转饼皮，使其两面均匀受热，从而使饼皮更加酥脆。

最后，添加适量的油。在煎饼的过程中，可以适量地加入食用油，这样可以增加饼皮的酥脆程度。不过，要注意油的用量，过多的油会影响饼皮的口感，过少的油则不能达到酥脆的效果。

总之，制作酥脆的菜煎饼饼皮需要注意选择优质的面粉，掌握好饼皮制作的火候和翻面，同时适量添加油。只有这样，才能制作出口感酥脆、色香味俱佳的菜煎饼。