干猴头菇是一种常见的野生食用菌，也是一种传统中药材。它的营养价值非常高，富含蛋白质、多种氨基酸、维生素和矿物质，被誉为“菌中之王”。

干猴头菇可以凉拌吃，这样可以保留其原有的营养成分和口感。凉拌干猴头菇的做法很简单，先将干猴头菇用温水泡发，然后焯水煮熟，捞出放凉后切成丝状或小块，加入适量的酱油、醋、蒜末、姜末、香油、糖、盐等调味料进行拌匀即可。

凉拌干猴头菇不仅美味可口，而且营养丰富。其中，蛋白质含量高达25%，比其他蔬菜类食物高出很多。此外，干猴头菇还富含多种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸都含有，具有增强免疫力、调节体内代谢等作用。

干猴头菇还富含矿物质，如钙、铁、锌等，能够促进骨骼发育、提高血红蛋白含量、增强机体抵抗力。此外，干猴头菇还含有丰富的维生素B族和维生素D，对神经系统和骨骼健康都有很好的保护作用。

因此，干猴头菇不仅可以凉拌食用，而且营养价值非常高，是一种非常健康的食品。无论是作为主菜还是配菜，都是不错的选择。