炸红薯是一道美味可口的小吃，但是如何让炸出的红薯更加酥脆呢？这就需要选择合适的粉来制作了。

首先，我们需要选择一种比较细腻的面粉，如玉米淀粉、荸荠粉、土豆淀粉等。这些面粉质地细腻，能够很好地附着在红薯表面，形成一层薄薄的保护膜，防止红薯里的水分蒸发，同时也能让炸出的红薯更加酥脆。

其次，我们需要将面粉和适量的淀粉混合在一起，比例为2：1，这样能够更好地增加面粉的黏性和稠度，让面粉更加紧密地包裹在红薯表面，从而增加炸出的红薯的酥脆度。

最后，在炸的时候，我们需要将油温控制在170℃左右，这样能够让红薯炸出来的时间更长，从而更加酥脆。同时，我们还需要将红薯切成均匀的大小，以保证炸出来的红薯熟透均匀，不会出现熟不熟、软不软的现象。

总之，选择适合的面粉、混合适量的淀粉、控制好油温和红薯大小，这些都是制作酥脆红薯所需要注意的要点。相信只要我们认真制作，一定能够炸出一份美味酥脆的红薯小吃。