羊肉饺子是中国传统美食之一，它的口感与其他饺子不同，很多人都爱吃。但是，如果调料不当，就会影响羊肉饺子的口感和营养价值。

最忌讳的调料就是味精。羊肉本身就有一种独特的鲜味和香味，如果加入味精，会掩盖羊肉的原味，影响口感，而且味精的成分并不太健康，长期食用对健康有害。

除了味精，还有一些调料也不适合用于羊肉饺子。比如说醋，虽然醋可以去除羊肉的膻味，但是过量使用会使羊肉的鲜味和香味丧失。

另外，如果使用了过于辛辣的调料，如辣椒粉、花椒等，会掩盖羊肉的原味，而且易导致胃部不适。

所以，在制作羊肉饺子时，我们应该慎重选择调料，避免使用味精和过多的调料，让羊肉的美味得以展现。建议使用一些清淡的调味品，如葱姜蒜、盐、酱油等，调味时要适量，不可过量，以保持羊肉的口感和营养价值。