湖南是一个充满美食的地方，早餐小吃更是琳琅满目，让人目不暇接。下面就给大家介绍几种湖南特色早餐小吃。

首先是臭豆腐，臭豆腐是湖南传统美食之一，它的特点是香味浓郁、口感鲜美。制作臭豆腐的方法是用黄豆腌制一段时间，然后放入油锅中炸熟，最后配以辣椒酱或者甜面酱，食用时配以葱花和芝麻，味道非常美味。

其次是米粉，米粉是湖南的传统小吃之一，它的特点是软糯、细腻、清香。米粉的制作方法是将大米磨成粉，再用水调成糊状，倒入锅中蒸熟，最后配上肉末、葱花、香菜等调料，口感非常好。

还有一种特色小吃是糖油粑粑，糖油粑粑是湖南特色传统糕点，它的特点是口感软糯、甜而不腻。糖油粑粑的制作方法是将糯米粉加水和匀，搓成小球，再用油炸熟，最后涂上糖浆，非常好吃。

最后是豆皮，豆皮是湖南传统小吃之一，它的特点是口感鲜美、营养丰富。豆皮的制作方法是将黄豆浸泡一段时间，然后磨成糊状，再倒入锅中蒸熟，最后切成薄片，配以酱料食用，口感非常好。

以上就是几种湖南特色早餐小吃的介绍，它们各有特色，非常适合早餐食用。如果大家有机会去湖南旅游，一定要品尝一下这些美食。