炸串是一种非常受欢迎的小吃，但是许多人在做炸串的时候，总是感觉味道不够好。其实，炸串的关键在于腌制。下面，我们来分享一下炸串的腌制技巧。

首先，选择好肉类。炸串的肉质应该选择瘦肉为主，可以选择猪肉或者牛肉。选购时要注意肉的新鲜程度，最好选择切得比较薄的肉片。

其次，腌制的调料也非常重要。一般来说，我们可以用酱油、料酒、盐、糖、生姜、蒜等调料来腌制炸串。可以根据自己的口味适当调整调料的比例。

接着，将肉片和调料混合均匀，放入冰箱中腌制。腌制的时间最好不要超过两小时，否则会让肉质变得过于嫩软，不利于炸制。

最后，炸制时一定要掌握好火候。油温不宜过高，炸制的时间也不宜过长。一般来说，炸至肉质变成金黄色即可。

总之，腌制是炸串成功的关键。只有选择好肉质、掌握好调料比例、合理腌制时间，才能炸出口感鲜美、香味四溢的炸串。