炭烤鱼是一道美味的中式烤鱼菜肴，制作方法简单，口感鲜美。下面将介绍炭烤鱼的制作方法和配料。

1. 材料准备：新鲜的鲤鱼一条，姜片、葱段、大蒜、辣椒、青红椒、香菜、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、花椒粉、孜然粉、炭火、炭烤网。

2. 制作过程：

（1）将鲤鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后斜着切成两半。

（2）用刀在鱼身上切上几个口子，抹上盐、孜然粉、花椒粉和料酒腌制10-15分钟。

（3）将姜片、葱段、大蒜、辣椒、青红椒切成小块备用。

（4）将炭火点燃，将炭烤网放在炭火上加热。

（5）将腌好的鱼放在炭烤网上，烤至两面金黄色。

（6）将姜片、葱段、大蒜、辣椒、青红椒放在锅中煸炒，加入适量的水，烧开后加入生抽、老抽、盐、鸡精，搅拌均匀。

（7）将煮好的调料浇在烤好的鱼上，撒上香菜即可。

3. 注意事项：

（1）炭火要烧得红热，这样烤出来的鱼才会更有口感。

（2）在烤鱼的过程中，要不停的翻动，这样烤出来的鱼肉会更加均匀。

（3）调料的搭配要根据个人口味来调整，如果喜欢吃辣的可以多放辣椒。

总之，炭烤鱼是一道口感丰富、健康美味的中式菜肴，通过简单的制作方法和各种调料的搭配，可以制作出属于自己的美味佳肴。