芝麻叶是一种常见的蔬菜，营养丰富，口感清新。在夏季，我们可以将芝麻叶制成腌菜，既可以增加食欲，还可以防止中暑。下面，我将介绍一下芝麻叶怎样做腌菜好吃。

首先，准备好所需材料：芝麻叶、盐、辣椒、大蒜、姜、白糖、醋和酱油。

其次，将芝麻叶洗净，待用。将大蒜和姜剁成末，辣椒切成细丝，备用。

接着，将一定量的盐均匀地撒在芝麻叶上，揉搓均匀，放置20分钟左右，待芝麻叶出水。将芝麻叶沥干水分，备用。

然后，将白糖、醋和酱油按照3:2:1的比例混合在一起，搅拌均匀。将腌好的芝麻叶放入碗中，加入辣椒丝和蒜姜末，倒入调料汁，再用手搅拌均匀。

最后，将腌好的芝麻叶放入密封容器中，放置在室温下24小时，再放入冰箱冷藏。腌制好的芝麻叶可以保存1周，越放越好吃。

腌制芝麻叶时需要注意的是，盐的用量要适量，避免芝麻叶过咸。调料汁的比例也要按照个人口味进行调整，如果喜欢酸辣口味，可以多加一些醋和辣椒。

总之，芝麻叶腌菜做法简单，口感鲜美，营养丰富，非常适合夏季食用。大家可以根据自己的口味喜好进行调整，制作出自己喜欢的芝麻叶腌菜。